ต้ม/แกง/อ่อม

อาหารประเภท ต้ม/แกง/อ่อม แบบอีสานส่วนใหญ่จะมีรสชาติจัดจ้าน ถ้าหากเป็นต้มจะนิยมใช้เครื่องเทศที่มีกลิ่นสดชื่น เช่น ข่า ตะไคร้ เพื่อดับกลิ่นวัตถุดิบ และประเภทแกง จะไม่นินมใช้กะทิแบบแกงไทยภาคกลาง แต่จะเป็นแนวแกงป่า ใช้น้ำปลาร้าเป็นพื้นฐาน เช่นกันกับอ่อม แต่อ่อมจะใส่ผักต่างๆ มากกว่า